补肾食物

　　白酒是很多朋友喜欢喝的，有些朋友会自己在家酿白酒，那么白酒酿酒方法是什么？想要了解的朋友就不要错过咯，一起来具体学习一下吧，看看白酒的酿造过程介绍，不要错过咯。

　　白酒酿酒方法

　　1、原料粉碎：

　　原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

　　2、配料：

　　将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定。

　　3、蒸煮糊化：

　　利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。

　　4、冷却：

　　蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度。

　　5、拌醅：

　　固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。

　　6、入窖发酵：

　　发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

　　7、蒸酒：

　　入窖时醅料品温应在18～20℃，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。